Votre bistrot au coeur de Pau ....




 
 

N°106 - Nougat de foie gras

Pas simple de travailler le foie gras.

Voici une recette pour le moins originale qui allie sucré-salé avec maestria.

Petite précision, le foie gras est mi-cuit, ce qui est visible par certains reflets rosés que l’on devine sur les photos.


Profitons de ce moment pour préciser que le foie du palmipède (canard, oie) a la capacité de stocker l’énergie sous forme de graisse pour la période de migration.

C’est cette singularité qui est utilisée pour créer le foie gras, et rien d’autre.

dimanche 29 novembre 2015