N°18 - Chipirons à la Luzienne

Dans le 64, il y a le Béarn et le Pays Basque. Alors il est normal de trouver au Bistrot des Halles des recettes du Pays Basque.

Et maintenant, un peu de culture :


Chipirons, nom dans le sud ouest du calmar (un des Céphalopodes consommés avec aussi la seiche et le poulpe). En Méditerranée, on dit les supions, et dans le reste de la France, les encornets ...


Luzienne, cela vient de St Jean de Luz.


Les Chipirons à la Luzienne, c’est tout naturellement une spécialité du Bistrot des Halles.


samedi 1 février 2014